Ernährungsformen erklärt: Was jede bedeutet und worauf Ava achtet

Dein Gesundheitsprofil hat einen Abschnitt namens ‚Nie‘. Die Diät, die du dort auswählst, ist eine Regel, kein Vorschlag: Ava hält sich daran in jedem Plan, den sie erstellt – im Plan-Assistenten, in der Rezeptbibliothek und in ‚Für dich‘. Dieser Leitfaden erklärt, was jede Ernährungsform bedeutet und genau, worauf Ava achtet, damit du weißt, was das Aktivieren bewirkt.

So prüft Ava Rezepte

• Manche Ernährungsformen sind eine Liste von Lebensmitteln, die ein Rezept meiden muss: vegan, vegetarisch, peskatarisch, Keto und mediterran. Jedes Rezept in der Bibliothek ist mit den passenden Ernährungsformen getaggt; nur Rezepte, die dein Tag tragen, werden angezeigt.
• Andere stellen eine Garantie dar, die ein Rezept erfüllen muss: glutenfrei, milchfrei, Low-FODMAP, Halal und koscher. Ein Rezept wird nur angezeigt, wenn es ausdrücklich als konform gekennzeichnet ist. Ein Rezept ohne Markierung gilt als unbekannt und wird ausgeblendet.
• Wenn du mehrere auswählst, muss ein Rezept alle Kriterien erfüllen.
• Die Prüfung läuft auf deinem eigenen Computer gegen dein eigenes Profil. Nur die Namen der Rezepte gehen zu unserem Server, um ihre Details nachzuschlagen; deine Diät wird nicht mitgeschickt. Die einzige Ausnahme ist, wenn Ava die Tage eines Plans aus der Bibliothek füllt: Dann wird dein Profil auf unserem Server verwendet, um auszuwählen, was passt, und wird nicht gespeichert.

Vegan

Keine tierischen Produkte whatsoever: kein Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte, sondern auch keine Milchprodukte, Eier oder Honig. Menschen wählen dies aus Gründen des Tierschutzes, der Umwelt oder der Gesundheit. Es erfordert etwas Planung, um ausreichend Vitamin B12, Eisen, Kalzium, Jod und Omega-3 zu erhalten; B12 benötigt meist ein Nahrungsergänzungsmittel oder angereicherte Lebensmittel.

Worauf Ava achtet: nur Rezepte, die als ‚vegan‘ getaggt sind.

Vegetarisch

Kein Fleisch, Geflügel, Fisch oder Meeresfrüchte, aber Milchprodukte und Eier sind erlaubt. Achte auf versteckte tierische Zutaten: Gelatine, Sardellen in manchen Saucen und Dressings sowie tierisches Lab in einigen Hartkäsesorten.

Worauf Ava achtet: nur Rezepte, die als ‚vegetarisch‘ getaggt sind.

Peskatarisch

Vegetarisch, plus Fisch und Meeresfrüchte. Eine beliebte Wahl für Menschen, die weniger Fleisch essen möchten, dabei aber eine einfache Protein- und Omega-3-Quelle behalten wollen.

Worauf Ava achtet: nur Rezepte, die als ‚peskatarisch‘ getaggt sind.

Glutenfrei

Gluten ist ein Eiweiß in Weizen, Gerste und Roggen sowie in daraus hergestellten Getreidesorten: Dinkel, Grieß, Couscous, Bulgur und Malz. Menschen mit Zöliakie müssen es vollständig meiden, da bereits geringe Mengen den Darm schädigen. Andere meiden es aufgrund einer Unverträglichkeit.

• Hafer ist von Natur aus glutenfrei, wird jedoch meist zusammen mit Weizen angebaut oder gemahlen. Daher sind nur Haferprodukte mit der Kennzeichnung ‚glutenfrei‘ für Menschen mit Zöliakie sicher. Einige reagieren zudem direkt auf Hafer.
• Kreuzkontamination spielt eine Rolle: Ein gemeinsamer Toaster, eine bemehlte Arbeitsfläche oder eine Fritteuse, die zum Frittieren panierten Essens genutzt wurde, können bereits ausreichen.
• Prüfe Etiketten auf Brühwürfel, Sojasauce (oft mit Weizen hergestellt), Saucen und alles, was Malz enthält.

Worauf Ava achtet: nur Rezepte, die als ‚glutenfrei‘ gekennzeichnet sind. In deiner eigenen Küche müssen gekaufte Zutaten weiterhin anhand ihrer Etiketten überprüft werden.

Milchfrei

Keine Milch oder Produkte daraus: Butter, Käse, Sahne, Joghurt sowie Milchpulver oder Molke in verarbeiteten Lebensmitteln. Hierfür gibt es zwei sehr unterschiedliche Gründe, und es hilft zu wissen, welcher auf dich zutrifft.

• Eine Kuhmilchallergie ist eine Reaktion des Immunsystems auf Milcheiweiße. Milchprodukte müssen hier vollständig gemieden werden, da Reaktionen über den Magen hinausgehen und Haut sowie Atemwege betreffen können.
• Eine Laktoseintoleranz bedeutet, dass der Darm Schwierigkeiten hat, den Milchzucker zu verdauen. Oft reicht es, die Menge zu reduzieren, statt sie ganz wegzulassen; viele Menschen kommen mit Hartkäse oder laktosefreier Milch problemlos aus.

Worauf Ava achtet: nur Rezepte, die als ‚milchfrei‘ gekennzeichnet sind. Falls du eine Milchallergie hast, füge Milch auch unter ‚Allergien‘ hinzu. Dadurch prüft Ava auch die Zutaten, nicht nur die Kennzeichnung.

Low FODMAP

FODMAP steht für Fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole: bestimmte Zucker und Ballaststoffe, die der Dünndarm nur schlecht aufnimmt. Darmbakterien fermentieren diese stattdessen, was bei empfindlichen Personen zu Blähungen, Gasbildung, Krämpfen und Schmerzen führt. Die Ernährung wurde an der Monash University in Australien entwickelt und wird häufig bei Reizdarmsyndrom (IBS) angewendet.

• Häufige High-FODMAP-Lebensmittel: Zwiebeln und Knoblauch (die beiden Hauptquellen), Weizen, Hülsenfrüchte, Äpfel, Birnen, Honig, Milch sowie Süßstoffe wie Sorbit.
• Sie ist nicht für die Ewigkeit gedacht. Monash beschreibt drei Phasen: einige Wochen Low-FODMAP-Ernährung zur Beruhigung der Symptome, danach das schrittweise Wiedereinführen von Lebensmitteln, um eigene Auslöser zu identifizieren, schließlich eine langfristige Ernährung, die nur das einschränkt, was dir Probleme bereitet.
• Monash empfiehlt, dies mit einem FODMAP-zertifizierten Ernährungsberater durchzuführen und vorher beim Arzt abzuklären, ob IBS die Ursache ist.

Worauf Ava achtet: nur Rezepte, die als ‚low FODMAP‘ gekennzeichnet sind.

Keto

Eine sehr kohlenhydratarme, fettreiche Ernährung, meist mit etwa 20 bis 50 Gramm Kohlenhydraten pro Tag. Brot, Nudeln, Reis, Kartoffeln, Zucker und die meisten Früchte sind tabu; Fleisch, Fisch, Eier, Käse, Nüsse, Öle und Blattgemüse sind erlaubt. Bei so wenig Kohlenhydraten verbrennt der Körper Fett als Energiequelle und bildet Ketone, einen Zustand namens Ketose. Sie dient dem Gewichtsverlust und wird unter ärztlicher Aufsicht bei bestimmten Formen von Epilepsie eingesetzt.

Worauf Ava achtet: nur Rezepte, die als ‚keto‘ getaggt sind.

Mediterran

Weniger eine starre Regelmenge als eine Ernährungsweise, basierend auf der traditionellen Küche der Länder rund um das Mittelmeer: viel Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Nüsse und Olivenöl; oft Fisch; Geflügel, Eier und Milchprodukte in Maßen; rotes Fleisch und Süßigkeiten nur gelegentlich. Es zählt zu den am intensivsten untersuchten Ernährungsmustern und steht im Zusammenhang mit einer guten Herzgesundheit.

Was Ava prüft: nur Rezepte mit dem Tag „Mittelmeer".

Halal

Lebensmittel, die nach islamischem Recht zulässig sind. Schweinefleisch und alles, was daraus besteht, ist verboten, ebenso wie Alkohol, auch wenn er zum Kochen verwendet wird. Fleisch muss von einem Tier stammen, das auf halale Weise (Dhabiha) geschlachtet wurde. Achten Sie auf versteckte Quellen: Gelatine, Schmalz sowie einige Aromen und Emulgatoren.

Was Ava prüft: nur Rezepte, die in der Bibliothek als „halal" gekennzeichnet sind. Ava kann nicht prüfen, woher Ihr Fleisch stammt, also kaufen Sie es bei einem halal-zertifizierten Metzger oder Hersteller. Standards variieren zwischen Gemeinden; halten Sie sich an Ihre eigenen.

Koscher

Lebensmittel, die nach jüdischem Speisegesetz (Kaschrut) erlaubt sind. Schweinefleisch und Schalentiere sind verboten; Fleisch muss von erlaubten Tieren stammen, die koscher geschlachtet und zubereitet wurden; Fisch muss Flossen und Schuppen besitzen. Fleisch und Milchprodukte werden niemals zusammen verzehrt, und gläubige Haushalte führen separates Geschirr und Besteck für jede Kategorie. Lebensmittel, die weder Fleisch noch Milch sind, wie Eier, Fisch, Obst und Gemüse, werden als Parve bezeichnet und passen zu beiden.

Was Ava prüft: nur Rezepte, die in der Bibliothek als „koscher" gekennzeichnet sind. Ava kann Ihre Zutaten oder Ihre Küche nicht zertifizieren: Kaufen Sie zertifiziertes Fleisch und verpackte Lebensmittel und halten Sie sich am Standard Ihrer eigenen Gemeinde.

Allergien sind ein separater Bereich

Eine Diät und eine Allergie sind nicht dasselbe, und Ava behandelt sie unterschiedlich. Wenn etwas Sie krank machen könnte, listen Sie es zusätzlich unter Allergien auf. Ava prüft dann jedes Rezept anhand dessen, was es tatsächlich enthält, nicht nur anhand der Etiketten, und alles, was es enthält, wird niemals angeboten. Bei den wenigen Allergenen, deren Ausschluss in einem Rezept nicht bestätigt werden kann, wie Fisch, Sesam und Senf, prüft Ava die Zutaten und sagt Ihnen offen, dass dies alles war, was sie prüfen konnte.

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