Explicación de las dietas: qué significa cada una y qué verifica Ava

Tu perfil de Salud tiene una sección llamada 'Nunca'. La dieta que marques ahí es una regla, no un consejo: Ava la cumple en cada plan que crea, en el asistente de planes, en la biblioteca de recetas y en Para ti. Esta guía explica qué significa cada dieta y exactamente qué verifica Ava, para que sepas qué hace marcarla.

Cómo Ava verifica una receta

• Algunas dietas son un conjunto de alimentos que una receta debe evitar: vegana, vegetariana, pescatariana, keto y mediterránea. Cada receta en la biblioteca está etiquetada con las dietas que se ajustan a ella, y solo se ofrecen las recetas etiquetadas con la tuya.
• Otras son una promesa que una receta debe cumplir: sin gluten, sin lácteos, baja en FODMAP, halal y casher. Una receta solo se ofrece cuando está marcada positivamente como que cumple ese estándar. Una receta que simplemente no está marcada se trata como desconocida, y lo desconocido se descarta.
• Si marcas más de una, una receta debe cumplir todas ellas.
• La verificación se ejecuta en tu propio ordenador contra tu propio perfil. Solo los nombres de las recetas van a nuestro servidor para consultar sus etiquetas; tu dieta no se envía con ellos. La única excepción es cuando Ava completa los días de un plan desde la biblioteca: entonces tu perfil se usa en nuestro servidor para seleccionar lo adecuado y no se almacena.

Vegana

Ningún producto animal en absoluto: nada de carne, pescado o marisco, y tampoco lácteos, huevos o miel. La gente la elige por bienestar animal, medio ambiente o salud. Requiere un poco de planificación para obtener suficiente vitamina B12, hierro, calcio, yodo y omega-3, y la B12 usualmente necesita un suplemento o alimentos fortificados.

Qué verifica Ava: solo recetas etiquetadas como veganas.

Vegetariana

Sin carne, aves, pescado o marisco, pero lácteos y huevos están bien. Ojo con ingredientes animales ocultos: gelatina, anchoas en algunas salsas y aderezos, y cuajo animal en algunos quesos duros.

Qué verifica Ava: solo recetas etiquetadas como vegetarianas.

Pescatariana

Vegetariana, más pescado y marisco. Una opción común para quienes quieren comer menos carne manteniendo una fuente fácil de proteína y omega-3.

Qué verifica Ava: solo recetas etiquetadas como pescatarianas.

Sin gluten

El gluten es una proteína en el trigo, la cebada y el centeno, y en granos hechos de ellos: espelta, sémola, cuscús, bulgur y malta. Las personas con enfermedad celíaca deben evitarlo completamente, porque incluso pequeñas cantidades dañan el intestino. Otros lo evitan por sensibilidad.

• La avena es naturalmente sin gluten, pero la mayoría se cultiva o muele junto con el trigo, así que solo la avena etiquetada como sin gluten es segura para celíacos. Unas pocas personas reaccionan a la avena misma.
• La contaminación cruzada importa: un tostador compartido, una encimera enharinada o una freidora de aceite profundo usada para comida empanizada pueden ser suficientes.
• Revisa las etiquetas en cubos de caldo, salsa de soja (hecha a menudo con trigo), salsas y cualquier cosa con malta.

Qué verifica Ava: solo recetas marcadas como sin gluten. En tu propia cocina, los ingredientes comprados en la tienda aún necesitan revisarse contra sus etiquetas.

Sin lácteos

Sin leche ni nada hecho a partir de ella: mantequilla, queso, crema, yogur, y leche en polvo o suero en alimentos procesados. Dos razones bastante diferentes llevan aquí, y ayuda saber cuál es la tuya.

• Una alergia a la leche de vaca es el sistema inmune reaccionando a las proteínas de la leche. Necesita que se evite la leche completamente, y las reacciones pueden ir más allá del estómago hacia la piel y la respiración.
• La intolerancia a la lactosa es el intestino luchando por digerir el azúcar en la leche. Usualmente significa reducir en lugar de eliminar, y muchas personas manejan queso duro o leche sin lactosa sin problemas.

Qué verifica Ava: solo recetas marcadas como sin lácteos. Si tienes alergia a la leche, añade Leche bajo Alergias también. Eso hace que Ava verifique los ingredientes también, no solo la etiqueta.

Baja en FODMAP

FODMAP significa Carbohidratos Fermentables, Oligosacáridos, Disacáridos, Monosacáridos Y Polioles: ciertos azúcares y fibras que el intestino delgado absorbe mal. Las bacterias intestinales los fermentan en su lugar, lo que en personas sensibles causa hinchazón, gases, calambres y dolor. La dieta fue desarrollada en la Universidad Monash en Australia, y se usa ampliamente para el síndrome del intestino irritable (SII).

• Alimentos altos en FODMAP comunes: cebolla y ajo (los dos grandes), trigo, legumbres y lentejas, manzanas, peras, miel, leche, y edulcorantes como sorbitol.
• No está pensado para seguirse para siempre. Monash describe tres pasos: unas semanas comiendo baja en FODMAP para calmar los síntomas, luego reintroducir alimentos uno a la vez para encontrar tus propios desencadenantes, y luego una dieta a largo plazo que solo limite lo que te molesta.
• Monash recomienda hacerlo con un nutricionista entrenado en FODMAP, y verificar con un médico primero que el SII es la causa.

Qué verifica Ava: solo recetas marcadas como bajas en FODMAP.

Keto

Una dieta muy baja en carbohidratos y alta en grasas, usualmente alrededor de 20 a 50 gramos de carbohidratos al día. Pan, pasta, arroz, patatas, azúcar y la mayoría de frutas están fuera; carne, pescado, huevos, queso, frutos secos, aceites y verduras de hoja están dentro. Con tan pocos carbohidratos el cuerpo quema grasa como combustible y produce cetonas, un estado llamado cetosis. Se usa para pérdida de peso, y bajo supervisión médica para algunos tipos de epilepsia.

Qué verifica Ava: solo recetas etiquetadas como keto.

Mediterránea

Más un estilo de alimentación que un conjunto de reglas, basado en la comida tradicional de los países mediterráneos: abundantes verduras, frutas, legumbres, cereales integrales, frutos secos y aceite de oliva; pescado con frecuencia; aves, huevos y lácteos con moderación; carne roja y dulces ocasionalmente. Es uno de los patrones alimentarios más estudiados, vinculado a una excelente salud cardíaca.

Lo que Ava verifica: solo recetas etiquetadas como mediterráneas.

Halal

Alimentos permitidos según la ley islámica. El cerdo y todo lo derivado están prohibidos, al igual que el alcohol, incluido el utilizado en la cocina. La carne debe provenir de un animal sacrificado según el método halal (dhabiha). Presta atención a fuentes ocultas: gelatina, manteca y algunos aromatizantes y emulsionantes.

Lo que Ava verifica: solo recetas marcadas como halal en la biblioteca. Ava no puede determinar el origen de tu carne, así que compra en una carnicería o marca con certificación halal. Los estándares varían entre comunidades; sigue el tuyo propio.

Kosher

Alimentos permitidos según la ley dietética judía (kashrut). El cerdo y los mariscos están prohibidos; la carne debe provenir de animales permitidos sacrificados y preparados de manera kosher; el pescado debe tener aletas y escamas. La carne y los lácteos nunca se consumen juntos, y los hogares observantes mantienen vajilla y utensilios separados para cada uno. Los alimentos que no son ni carne ni lácteos, como huevos, pescado, frutas y verduras, se denominan parve y sirven tanto para uno como para otro.

Lo que Ava verifica: solo recetas marcadas como kosher en la biblioteca. Ava no puede certificar tus ingredientes ni tu cocina: compra carne certificada y alimentos envasados, y sigue el estándar de tu propia comunidad.

Las alergias son un apartado separado

Una dieta y una alergia no son lo mismo, y Ava las trata de forma distinta. Si algo pudiera causarte malestar, inclúyelo también en Alergias. Ava luego verifica cada receta contra lo que realmente contiene, no solo contra sus etiquetas, y nunca ofrece nada que lo contenga. Para los pocos alérgenos que una receta no puede confirmar que estén libres de ellos, como pescado, sésamo y mostaza, Ava revisa los ingredientes y te informa claramente que eso es todo lo que pudo verificar.

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