Régimes expliqués : ce que chacun signifie, et ce qu'Ava vérifie

Votre profil Santé comporte une section appelée Jamais. Le régime que vous cochez là est une règle, pas une suggestion : Ava la respecte dans tous les plans qu'elle crée, dans l'assistant de planification, dans la bibliothèque de recettes et dans Pour vous. Ce guide explique ce que signifie chaque régime et exactement ce qu'Ava vérifie, afin que vous sachiez ce que cela fait de le cocher.

Comment Ava vérifie une recette

• Certains régimes sont un ensemble d'aliments qu'une recette doit éviter : végétalien, végétarien, pescétarien, cétogène et méditerranéen. Chaque recette de la bibliothèque est étiquetée avec les régimes auxquels elle correspond, et seules les recettes étiquetées avec le vôtre sont proposées.
• D'autres sont une promesse qu'une recette doit tenir : sans gluten, sans produits laitiers, faible en FODMAP, halal et casher. Une recette n'est proposée que lorsqu'elle est explicitement marquée comme répondant à cette norme. Une recette simplement non marquée est traitée comme inconnue, et l'inconnu est exclu.
• Si vous cochez plus d'un, une recette doit respecter toutes ces conditions.
• La vérification s'exécute sur votre propre ordinateur, par rapport à votre propre profil. Seuls les noms des recettes sont envoyés à notre serveur pour consulter leurs étiquettes ; votre régime n'est pas transmis avec eux. La seule exception survient lorsque Ava remplit les journées d'un plan depuis la bibliothèque : votre profil est alors utilisé sur notre serveur pour sélectionner ce qui correspond, et n'est pas stocké.

Végétalien

Aucun produit animal du tout : pas de viande, poisson ou fruits de mer, ni de produits laitiers, œufs ou miel. Les gens le choisissent pour le bien-être animal, l'environnement ou la santé. Il faut un peu de planification pour obtenir assez de vitamine B12, fer, calcium, iode et oméga-3, et la B12 nécessite généralement un supplément ou des aliments enrichis.

Ce qu'Ava vérifie : uniquement les recettes étiquetées végétales.

Végétarien

Pas de viande, volaille, poisson ou fruits de mer, mais les produits laitiers et les œufs sont acceptables. Attention aux ingrédients animaux cachés : gélatine, anchois dans certaines sauces et vinaigrettes, et présure animale dans certains fromages affinés.

Ce qu'Ava vérifie : uniquement les recettes étiquetées végétariennes.

Pescétarien

Végétarien, plus poisson et fruits de mer. Un choix courant pour ceux qui veulent manger moins de viande tout en gardant une source facile de protéines et d'oméga-3.

Ce qu'Ava vérifie : uniquement les recettes étiquetées pescétariennes.

Sans gluten

Le gluten est une protéine dans le blé, l'orge et le seigle, et dans les céréales faites à partir d'eux : épeautre, semoule, couscous, boulgour et malt. Les personnes atteintes de maladie cœliaque doivent l'éviter complètement, car même de petites quantités endommagent l'intestin. D'autres l'évitent à cause d'une sensibilité.

• Les flocons d'avoine sont naturellement sans gluten, mais la plupart sont cultivés ou moulus aux côtés du blé, donc seuls les flocons d'avoine étiquetés sans gluten sont sûrs pour les cœliaques. Quelques personnes réagissent elles-mêmes à l'avoine.
• La contamination croisée compte : un grille-pain partagé, un plan de travail fariné ou une friteuse utilisée pour des aliments panés peuvent suffire.
• Vérifiez les étiquettes sur les bouillons, la sauce soja (souvent faite avec du blé), les sauces et tout ce qui contient du malt.

Ce qu'Ava vérifie : uniquement les recettes marquées sans gluten. Dans votre propre cuisine, les ingrédients achetés en magasin nécessitent toujours une vérification par rapport à leurs étiquettes.

Sans produits laitiers

Pas de lait ni rien qui en soit fait : beurre, fromage, crème, yaourt, et poudre de lait ou lactosérum dans les aliments transformés. Deux raisons assez différentes mènent ici, et il aide de savoir laquelle est la vôtre.

• Une allergie au lait de vache est la réaction du système immunitaire aux protéines du lait. Elle nécessite d'éviter complètement les produits laitiers, et les réactions peuvent aller au-delà de l'estomac vers la peau et la respiration.
• L'intolérance au lactose est l'intestin qui a du mal à digérer le sucre dans le lait. Cela signifie généralement de réduire plutôt que de supprimer, et beaucoup de gens gèrent les fromages affinés ou le lait sans lactose sans problème.

Ce qu'Ava vérifie : uniquement les recettes marquées sans produits laitiers. Si vous avez une allergie au lait, ajoutez Lait sous Allergies aussi. Cela force Ava à vérifier les ingrédients aussi, pas seulement l'étiquette.

Faible en FODMAP

FODMAP signifie Oligosaccharides fermentescibles, Disaccharides, Monosaccharides et Polyols : certains sucres et fibres que le petit intestin absorbe mal. Les bactéries intestinales les fermentent à la place, ce qui chez les personnes sensibles provoque ballonnements, gaz, crampes et douleurs. Le régime a été développé à l'Université Monash en Australie, et il est largement utilisé pour le syndrome de l'intestin irritable (SII).

• Aliments courants riches en FODMAP : oignon et ail (les deux grands), blé, haricots et lentilles, pommes, poires, miel, lait, et édulcorants tels que le sorbitol.
• Il n'est pas destiné à être suivi pour toujours. Monash décrit trois étapes : quelques semaines de régime faible en FODMAP pour calmer les symptômes, puis ramener les aliments un groupe à la fois pour trouver vos propres déclencheurs, puis un régime à long terme qui limite seulement ce qui vous dérange.
• Monash recommande de le faire avec un diététicien formé aux FODMAP, et de vérifier avec un médecin d'abord que le SII est la cause.

Ce qu'Ava vérifie : uniquement les recettes marquées faible en FODMAP.

Cétogène

Un régime très pauvre en glucides et riche en graisses, généralement autour de 20 à 50 grammes de glucides par jour. Pain, pâtes, riz, pommes de terre, sucre et la plupart des fruits sont exclus ; viande, poisson, œufs, fromage, noix, huiles et légumes verts sont inclus. Avec si peu de glucides, le corps brûle les graisses pour carburant et produit des cétones, un état appelé cétose. Il est utilisé pour la perte de poids, et sous surveillance médicale pour certains types d'épilepsie.

Ce qu'Ava vérifie : uniquement les recettes étiquetées cétogènes.

Méditerranéen

Moins un ensemble de règles qu'un mode de vie alimentaire, basé sur la cuisine traditionnelle des pays méditerranéens : beaucoup de légumes, fruits, légumineuses, céréales complètes, noix et huile d'olive ; du poisson souvent ; de la volaille, des œufs et des produits laitiers avec modération ; de la viande rouge et des sucreries occasionnellement. C'est l'un des régimes alimentaires les plus étudiés, associé à une bonne santé cardiaque.

Ce que vérifie Ava : uniquement les recettes étiquetées Méditerranéennes.

Halal

Aliments autorisés selon la loi islamique. Le porc et tout ce qui en est issu est interdit, ainsi que l'alcool, y compris celui utilisé en cuisine. La viande doit provenir d'un animal abattu de manière halal (dhabiha). Surveillez les sources cachées : gélatine, saindoux, et certains arômes et émulsifiants.

Ce que vérifie Ava : uniquement les recettes marquées halal dans la bibliothèque. Ava ne peut pas déterminer l'origine de votre viande, achetez-la donc chez un boucher certifié halal ou auprès d'une marque certifiée. Les normes diffèrent selon les communautés ; suivez la vôtre.

Kosher

Aliments autorisés selon la loi diététique juive (kashrut). Le porc et les fruits de mer sont interdits ; la viande doit provenir d'animaux autorisés abattus et préparés de manière kasher ; le poisson doit avoir des écailles et des nageoires. La viande et les produits laitiers ne sont jamais consommés ensemble, et les foyers pratiquants conservent des plats et ustensiles séparés pour chacun. Les aliments qui ne sont ni l'un ni l'autre, comme les œufs, le poisson, les fruits et légumes, sont appelés parev et s'accordent avec l'un ou l'autre.

Ce que vérifie Ava : uniquement les recettes marquées kosher dans la bibliothèque. Ava ne peut pas certifier vos ingrédients ou votre cuisine : achetez de la viande certifiée et des produits emballés, et suivez les normes de votre propre communauté.

Les allergies sont une case à part

Un régime et une allergie ne sont pas la même chose, et Ava les traite différemment. Si quelque chose peut vous rendre malade, ajoutez-le sous Allergies également. Ava vérifie ensuite chaque recette par rapport à ce qu'elle contient réellement, et non seulement à ses étiquettes, et tout ce qui le contient n'est jamais proposé. Pour les rares allergènes qu'une recette ne peut pas garantir exempts de, tels que le poisson, le sésame et la moutarde, Ava vérifie les ingrédients et vous indique clairement qu'il s'agit de tout ce qu'elle a pu vérifier.

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