Диеты: что означает каждая и что проверяет Ава

В вашем профиле здоровья есть раздел «Никогда». Диета, которую вы отмечаете там, — это правило, а не подсказка: Ава строго соблюдает его во всех планах, которые создаёт, в мастере планирования, в библиотеке рецептов и в разделе «Для вас». Это руководство объясняет, что означает каждая диета и как именно Ава её проверяет, чтобы вы понимали, что делает выбор.

Как Ава проверяет рецепт

• Некоторые диеты — это список продуктов, которых рецепт должен избегать: веганство, вегетарианство, пескатарианство, кето и средиземноморская. Каждый рецепт в библиотеке помечен подходящими ему диетами, и предлагаются только те, которые соответствуют вашим настройкам.
• Другие — это обязательные требования, которые должен выполнить рецепт: без глютена, без молочных продуктов, с низким содержанием FODMAP, халяль и кошер. Рецепт предлагается только если он явно отмечен как соответствующий этому стандарту. Рецепт без такой отметки считается неизвестным и исключается из выдачи.
• Если выбрано несколько, рецепт должен соответствовать всем требованиям.
• Проверка выполняется локально на вашем компьютере на основе вашего профиля. На наш сервер отправляются только названия рецептов для поиска их характеристик; ваша диета не передаётся. Единственное исключение — когда Ava заполняет дни плана из библиотеки: тогда ваш профиль используется на сервере для подбора подходящих вариантов и не сохраняется.

Веганство

Полное отсутствие продуктов животного происхождения: никакого мяса, рыбы или морепродуктов, а также молочных продуктов, яиц и мёда. Люди выбирают этот рацион ради благополучия животных, экологии или здоровья. Требуется немного планирования, чтобы получать достаточно витамина B12, железа, кальция, йода и омега-3, причём B12 обычно требует добавок или обогащённых продуктов.

Что проверяет Ава: только рецепты с пометкой «веганские».

Вегетарианство

Никакого мяса, птицы, рыбы или морепродуктов, но молочные продукты и яйца допускаются. Следите за скрытыми животными ингредиентами: желатином, анчоусами в некоторых соусах и заправках, а также животным сычужным ферментом в некоторых твёрдых сырах.

Что проверяет Ава: только рецепты с пометкой «вегетарианские».

Пескатарианство

Вегетарианство плюс рыба и морепродукты. Популярный выбор для тех, кто хочет сократить потребление мяса, сохраняя лёгкий источник белка и омега-3.

Что проверяет Ава: только рецепты с пометкой «пескатарианские».

Без глютена

Глютен — это белок в пшенице, ячмене и ржи, а также в крупах из них: полба, манка, кускус, булгур и солод. Людям с целиакией нужно полностью избегать его, так как даже небольшие количества вредят кишечнику. Другие избегают его из-за чувствительности.

• Овес от природы не содержит глютена, но чаще всего выращивается или перерабатывается вместе с пшеницей, поэтому безопасны только овсяные хлопья с маркировкой «без глютена» для людей с целиакией. У некоторых людей реакция возникает непосредственно на сам овёс.
• Важно избежать перекрёстного загрязнения: общего тостера, посыпанной мукой столешницы или фритюрницы, используемой для жарки в панировке, может быть достаточно.
• Проверяйте этикетки на кубики бульона, соевый соус (часто готовится с пшеницей), соусы и всё, что содержит солод.

Что проверяет Ава: только рецепты с пометкой «без глютена». На собственной кухне покупные ингредиенты всё равно нужно сверять с их этикетками.

Без молочных продуктов

Никакого молока или продуктов на его основе: сливочного масла, сыра, сливок, йогурта, а также сухого молока или сыворотки в обработанных продуктах. Сюда ведут две совершенно разные причины, и полезно знать, какая из них ваша.

• Аллергия на коровье молоко — это реакция иммунной системы на белки молока. Молочные продукты нужно исключить полностью, реакции могут затрагивать не только желудок, но и кожу и дыхание.
• Непереносимость лактозы — это трудности кишечника с перевариванием сахара в молоке. Обычно это означает сокращение потребления, а не полный отказ, и многие люди справляются с твёрдым сыром или молоком без лактозы без проблем.

Что проверяет Ава: только рецепты с пометкой «без молочных продуктов». Если у вас аллергия на молоко, добавьте «Молоко» в раздел «Аллергии». Тогда Ава будет проверять и ингредиенты, а не только метки.

С низким содержанием FODMAP

FODMAP — это аббревиатура от Ферментируемых олигосахаридов, дисахаридов, моносахаридов и полиолов: определённые сахара и волокна, которые тонкий кишечник плохо всасывает. Кишечные бактерии вместо этого ферментируют их, что у чувствительных людей вызывает вздутие, газы, спазмы и боль. Диета была разработана в Университете Монаш в Австралии и широко применяется при синдроме раздражённого кишечника (СРК).

• Распространённые продукты с высоким содержанием FODMAP: лук и чеснок (главные два), пшеница, бобовые и чечевица, яблоки, груши, мёд, молоко и подсластители, такие как сорбит.
• Она не предназначена для постоянного соблюдения. Монаш описывает три этапа: несколько недель питания с низким содержанием FODMAP для успокоения симптомов, затем постепенное возвращение продуктов группами для выявления собственных триггеров, затем долгосрочная диета, которая ограничивает только то, что беспокоит.
• Монаш рекомендует делать это с диетологом, специализирующимся на FODMAP, и сначала проверить у врача, что причиной является СРК.

Что проверяет Ава: только рецепты с пометкой «с низким содержанием FODMAP».

Кето

Очень низкоуглеводная, высокожировая диета, обычно около 20–50 граммов углеводов в день. Хлеб, макароны, рис, картофель, сахар и большинство фруктов исключены; мясо, рыба, яйца, сыр, орехи, масла и листовые овощи включены. При таком малом количестве углеводов организм сжигает жир для энергии и вырабатывает кетоны, состояние называется кетоз. Используется для похудения, а под медицинским наблюдением — для некоторых видов эпилепсии.

Что проверяет Ава: только рецепты с пометкой «кето».

Средиземноморская

Скорее образ питания, чем свод правил, основанный на традиционной кухне стран Средиземноморья: много овощей, фруктов, бобовых, цельнозерновых продуктов, орехов и оливкового масла; рыба — регулярно; птица, яйца и молочные продукты — умеренно; красное мясо и сладости — время от времени. Это один из самых изученных рационов, связанный с крепким здоровьем сердца.

Что проверяет Ava: только рецепты с пометкой «Средиземноморская».

Халяль

Пища, разрешённая исламским законом. Свинина и продукты из неё запрещены, как и алкоголь, в том числе используемый при приготовлении. Мясо должно поступать от животных, забитых по правилам халяль (дхибаха). Остерегайтесь скрытых источников: желатин, смалец, некоторые ароматизаторы и эмульгаторы.

Что проверяет Ava: только рецепты с пометкой «халяль» в библиотеке. Ava не может определить происхождение вашего мяса, поэтому покупайте его у сертифицированных мясников или брендов. Нормы могут отличаться в разных общинах; руководствуйтесь своими.

Кошер

Пища, разрешённая еврейскими законами о питании (кашрут). Свинина и морепродукты запрещены; мясо должно быть от разрешённых животных, забитых и обработанных кошерным образом; рыба должна иметь чешую и плавники. Мясо и молочные продукты никогда не употребляются вместе, а соблюдающие традиции семьи хранят раздельную посуду и приборы для каждого типа. Продукты, которые относятся ни к одной из категорий, такие как яйца, рыба, фрукты и овощи, называются парве и совместимы с любым типом еды.

Что проверяет Ava: только рецепты с пометкой «кошер» в библиотеке. Ava не может сертифицировать ваши ингредиенты или кухню: покупайте сертифицированное мясо и упакованные продукты, руководствуясь стандартами вашей общины.

Аллергии — отдельная категория

Диета и аллергия — разные вещи, и Ava обрабатывает их по-разному. Если продукт может вызвать недомогание, добавьте его в раздел «Аллергии». Ava сверяет каждый рецепт с реальным составом, а не только с маркировкой, и никогда не предлагает блюда, содержащие его. Для тех аллергенов, которых невозможно гарантированно исключить (например, рыба, кунжут, горчица), Ava проверяет ингредиенты и прямо сообщает, что это максимум, что она могла проверить.

Вернуться ко всем руководствам