Diete spiegate: cosa significa ciascuna e cosa controlla Ava

Il tuo Profilo Salute ha una sezione chiamata Mai. La dieta che selezioni lì è una regola, non un suggerimento: Ava la rispetta in ogni piano che crea, nell'assistente per i piani, nella libreria delle ricette e in Per te. Questa guida spiega cosa significa ciascuna dieta e esattamente cosa controlla Ava, così sai cosa fa selezionarla.

Come Ava controlla una ricetta

• Alcune diete sono un insieme di cibi da evitare: vegano, vegetariano, pescetariano, chetogenico e mediterraneo. Ogni ricetta nella libreria è etichettata con le diete che rientrano, e vengono offerte solo quelle etichettate con la tua.
• Altre sono una promessa che una ricetta deve mantenere: senza glutine, senza latticini, basso FODMAP, halal e kosher. Una ricetta viene offerta solo se è contrassegnata positivamente come conforme a quello standard. Una ricetta semplicemente non marcata è considerata sconosciuta e viene esclusa.
• Se ne selezioni più di una, una ricetta deve soddisfare tutte.
• Il controllo viene eseguito sul tuo computer contro il tuo profilo. Solo i nomi delle ricette vanno al nostro server, per cercare le loro etichette; la tua dieta non viene inviata con esse. L'unica eccezione è quando Ava riempie i giorni di un piano dalla libreria: allora il tuo profilo viene utilizzato sul nostro server per selezionare ciò che si adatta, e non viene memorizzato.

Vegano

Nessun prodotto animale: niente carne, pesce o frutti di mare, e nemmeno latticini, uova o miele. Le persone lo scelgono per il benessere degli animali, l'ambiente o la salute. Richiede un po' di pianificazione per assumere abbastanza vitamina B12, ferro, calcio, iodio e omega-3, e la B12 solitamente richiede un integratore o cibi arricchiti.

Cosa controlla Ava: solo ricette etichettate vegane.

Vegetariano

Niente carne, pollame, pesce o frutti di mare, ma latticini e uova vanno bene. Attenzione agli ingredienti nascosti: gelatina, acciughe in alcune salse e condimenti, e caglio animale in alcuni formaggi stagionati.

Cosa controlla Ava: solo ricette etichettate vegetariane.

Pescetariano

Vegetariano, più pesce e frutti di mare. Una scelta comune per chi vuole mangiare meno carne mantenendo una fonte facile di proteine e omega-3.

Cosa controlla Ava: solo ricette etichettate pescetariane.

Senza glutine

Il glutine è una proteina nel grano, nell'orzo e nella segale, e nei cereali derivati: farro, semola, couscous, bulgur e malto. Le persone con celiachia devono evitarlo completamente, perché anche piccole quantità danneggiano l'intestino. Altri lo evitano per una sensibilità.

• L'avena è naturalmente senza glutine, ma la maggior parte viene coltivata o macinata insieme al grano, quindi solo l'avena etichettata senza glutine è sicura per i celiaci. Alcune persone reagiscono all'avena stessa.
• La contaminazione incrociata conta: un tostapane condiviso, un piano di lavoro infarinato o una friggitrice ad immersione usata per alimenti impanati possono bastare.
• Controlla le etichette sui dadi da brodo, salsa di soia (spesso fatta con grano), salse e qualsiasi cosa contenente malto.

Cosa controlla Ava: solo ricette marcate senza glutine. Nella tua cucina, gli ingredienti acquistati al negozio devono ancora essere controllati contro le loro etichette.

Senza latticini

Niente latte o prodotti derivati: burro, formaggio, panna, yogurt, e polvere di latte o siero negli alimenti processati. Due motivi piuttosto diversi portano qui, ed è utile sapere qual è il tuo.

• Un'allergia al latte vaccino è il sistema immunitario che reagisce alle proteine del latte. Richiede di evitare completamente i latticini, e le reazioni possono andare oltre lo stomaco alla pelle e alla respirazione.
• L'intolleranza al lattosio è l'intestino che fatica a digerire lo zucchero nel latte. Solitamente significa ridurre piuttosto che eliminare, e molte persone gestiscono formaggi stagionati o latte senza lattosio senza problemi.

Cosa controlla Ava: solo ricette marcate senza latticini. Se hai un'allergia al latte, aggiungi Latte sotto Allergie pure. Questo fa sì che Ava controlli anche gli ingredienti, non solo l'etichetta.

Basso FODMAP

FODMAP sta per Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols: certi zuccheri e fibre che l'intestino tenue assorbe male. I batteri intestinali li fermentano invece, il che nelle persone sensibili causa gonfiore, gas, crampi e dolore. La dieta è stata sviluppata all'Università Monash in Australia, ed è ampiamente usata per la sindrome dell'intestino irritabile (IBS).

• Cibi comuni ad alto FODMAP: cipolla e aglio (i due grandi), grano, fagioli e legumi, mele, pere, miele, latte, e dolcificanti come sorbitolo.
• Non è destinata a essere seguita per sempre. Monash descrive tre passaggi: alcune settimane di alimentazione bassa FODMAP per calmare i sintomi, poi reintrodurre i cibi un gruppo alla volta per trovare i tuoi fattori scatenanti, poi una dieta a lungo termine che limita solo ciò che ti dà fastidio.
• Monash raccomanda di farlo con un dietista formato su FODMAP, e controllare prima con un medico che l'IBS sia la causa.

Cosa controlla Ava: solo ricette marcate basso FODMAP.

Chetogenica

Una dieta molto povera di carboidrati e ricca di grassi, solitamente intorno a 20-50 grammi di carboidrati al giorno. Pane, pasta, riso, patate, zucchero e la maggior parte della frutta sono fuori; carne, pesce, uova, formaggio, noci, oli e verdure a foglia verde sono inclusi. Con così pochi carboidrati il corpo brucia grasso per carburante e produce chetoni, uno stato chiamato chetosi. È usata per la perdita di peso, e sotto supervisione medica per alcuni tipi di epilessia.

Cosa controlla Ava: solo ricette etichettate chetogeniche.

Mediterranea

Più un modo di alimentarsi che un insieme di regole, basato sul cibo tradizionale dei paesi del Mediterraneo: abbondanza di verdure, frutta, legumi, cereali integrali, noci e olio d'oliva; pesce spesso; pollame, uova e latticini con moderazione; carne rossa e dolci solo occasionalmente. È uno dei modelli alimentari più studiati, associato a una buona salute cardiaca.

Cosa controlla Ava: solo le ricette etichettate come mediterranee.

Halal

Cibo consentito dalla legge islamica. Il maiale e tutto ciò che ne deriva è vietato, così come l'alcol, incluso quello utilizzato in cucina. La carne deve provenire da animali macellati secondo il metodo halal (dhabiha). Fai attenzione alle fonti nascoste: gelatina, strutto e alcuni aromi ed emulsionanti.

Cosa controlla Ava: solo le ricette contrassegnate come halal nella libreria. Ava non può indicare da dove proviene la tua carne, quindi acquistala da un macellaio o marchio certificato halal. Gli standard variano tra le comunità; segui il tuo criterio.

Kosher

Cibo consentito dalla legge alimentare ebraica (kashrut). Maiale e crostacei sono vietati; la carne deve provenire da animali permessi macellati e preparati secondo il metodo kosher; il pesce deve avere pinne e squame. Carne e latticini non vengono mai consumati insieme, e le famiglie osservanti mantengono piatti e utensili separati per ciascuno. I cibi che non rientrano in nessuna categoria, come uova, pesce, frutta e verdura, sono definiti parve e vanno bene con entrambi.

Cosa controlla Ava: solo le ricette contrassegnate come kosher nella libreria. Ava non può certificare i tuoi ingredienti o la tua cucina: acquista carne e cibi confezionati certificati e segui lo standard della tua comunità.

Le allergie sono una categoria a parte

Una dieta e un'allergia non sono la stessa cosa, e Ava le tratta diversamente. Se qualcosa potrebbe farti stare male, inseriscilo anche sotto Allergie. Ava verifica poi ogni ricetta in base al suo contenuto effettivo, non solo alle etichette, e non propone mai nulla che lo contenga. Per i pochi allergeni di cui non è possibile confermare l'assenza, come pesce, sesamo e senape, Ava controlla gli ingredienti e ti dice chiaramente che questo è tutto ciò che ha potuto verificare.

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